Sovint us hem parlat del nostre porc Bruencí Plana de Vic, dels beneficis de la seva carn, etc. Però encara no us havíem proposat cuinar-lo.

En l’anterior pot us vam parlar sobre l’aprofitament de les parts del porc, on us vam presentar totes les peces de carn que podeu trobar a les nostres botigues Plana de Vic del nostre porc Bruencí de carn tendre i gustosa.

Són moltes les maneres en què es poden cuinar les diferents parts del porc. Avui però us proposem cuinar la costella de manera ben diferent i fàcil.

Aquesta és una recepta que podríem dir que s’ha posat de moda, potser és per la seva senzillesa, però de ben segur també ho és perquè agrada a grans i petits.

Els ingredients:

• Costellam de porc (un quilo o quilo i mig, unes 16 tires enganxades)
• Mel
• Llimona
• Pebre mòlt
• Aigua
• Sal

El procediment:

1. Pre-esclafem el forn a 150ºC i hi col·loquem la costella sal pebrada.

2. Agafem un bol petit i hi posem: 3 o 4 cullerades de mel, suc de llimona, pebre molt i finalment hi afegim aigua ( una tassa petita de cafè).

3. Quan la costella porta  una hora al forn sal pebrada, cal obrir el forn i amb un pinzell, cal pintar el costellam amb al barreja que hem fet al bol.

4. Al cap d’una hora i mitja més repetim el mateix procés de pintat del costellam.

5. Finalment, deixem entre l’última pintada que transcorri deu, quinze minuts i podem treure el costellam del forn, abans de servir-lo et proposem que li facis una última pintada i li afegeixis una mica de pebre mòlt.

Veureu que la costella finalment us ha quedat ben tendre i amb un aspecte daurat i brillant, la mel caramel·litza la costella donant-li un sabor i textura que provoca una festival al paladar.

Bon profit!

Des de temps remots que la carn de porc s'aprofita i es consumeix, de fet és la carn més consumida del món.  Actualment investigacions recents afirmen que aquesta carn hauria de formar part de l'alimentació habitual de la població a qualsevol edat donades les seves bones qualitats nutricionals.

Des del punt de vist nutricional, té un sabor molt agradable, de fàcil digestió i conté grasses i àcids grassos, cosa que la fa molt convenient per al seu consum, a més de ser una de les carns de menys cost al mercat. La carn dels porcs Bruencí Plana de Vic és un carn tendre i gustosa que proporciona colesterol bo i al cuinar-la no fa aigua. És una carn sana que prové de les granges de proximitat.

Es tracta d'una carn vermella, la qual conté més mioglobina (una proteïna similar a l'hemoglobina) que el pollastre o el peix. Encara que en cuinar-se es torna més pàl·lida, segueix sent carn vermella. El seu contingut gras, proteic i calòric varia segons la peça.

La carn de porc  Bruencí que trobaràs als nostres establiments es divideix en: llom canya, llonzat centre, llom sencer, llonzat Girona, pluma, panxeta A/pell, panxeta S/pell, presa, filet, costella, tira de costella, xurrasco, pernil rodó amb pota, pernil rodó sense pota, pernil york s/pell i s/pota, pernil S/os 3D, cap de llom, galtes A/os, galtes S/os, careta, orella, morro, papada, papada s/pell, cansalada gruixuda a/cotna i s/cotna, secret, mans, peus, espatlla S/os 3D, espatlla, york s/pell i s/pota.

Ja saps les qualitats de cada peça?

L’estiu ens convida a celebrar trobades amb familiars o amb amics al voltant d’una barbacoa. A Plana de Vic som experts en carn i us volem deixar uns consells per ajudar-vos a que la vostra barbacoa sigui perfecte.

• Tenir en compte quants serem a la barbacoa

És molt important saber quanta gent participarà a la barbacoa (BBQ). Tingues en compte que cada comensal sol menjar entre 350-400 grams de carn. Llavors cal comptar amb el pica-pica, les salses, el beure i les postres.

• La selecció de la carn

Per poder tenir expertesa en el món de les barbacoes la carn que triïs ha de ser de màxima qualitat i amb un gust immillorable. A Plana de Vic  tenim la millor selecció de carn de porc Bruencí (Duroc), de vedella, de pollastre i de xai. Des de llom, cap de llom, broquetes, hamburgueses, botifarres, panxeta, costella, xurrasco, salsitxes, entrecots, etc.

A més, t’ajudarem i t’aconsellarem perquè puguis gaudir al màxim del dia.

• Com cuinar la carn perquè et quedi excel·lent

Primer de tot has de preparar la barbacoa. Fes servir carbó com a font de calor perquè les brases duren molt i mantenen una potència constant. Per aconseguir que siguin perfectes cal que la graella no estigui molt a prop de les brases i cuinar les carns amb temps. Tingues en compte el temps de cocció perquè si és molt ràpid la carn no quedarà feta per dintre i tindrà un aspecte socarrimat per fora.

Abans de posar la carn a la graella deixa-la reposar almenys una hora perquè agafi la temperatura ambient. El truc dels experts és deixar-la al costat de la barbacoa perquè comenci a suar. Llavors si la vols aromatitzar pots posar romaní o farigola als laterals de la barbacoa perquè aquestes herbes li donin un toc a la carn.

Perquè la carn quedi tendre i gustosa és important cuinar-la amb paciència i no donar-li la volta a les peces fins que no estiguin ben fetes. A més, es molt important no posar sal a la carn abans de posar-la a la barbacoa, ja que la sal fa que la carn ens quedi seca per dins. És molt millor posar la sal a la part cuinada i després donar-li la volta.

• Què més has de tenir en compte.

A més de tenir una carn excel·lent has de poder oferir un pica-pica que estigui a l’alçada de la carn. A Plana de Vic trobaràs els millors aperitius: patates, olives, fruits secs, fuets, formatges, etc. També oferim tot tipus de refrescs i la millor selecció de vins i caves d’origen que acompanyaran la teva barbacoa.

Per acabar també has de tenir present les postres. Sorprèn als teus convidats amb un assortit de gelats de La Fageda o amb una cistella de fruita del temps.

A les botigues i economat Plana de Vic trobareu tot el que cal perquè la vostra barbacoa sigui la millor! Amb els millors productes de proximitat i d’origen.